Kayseri Mantısı Tarifi

Kayseri Mantısı Tarifi için Malzemeler

Hamuru İçin

• 4 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağına yakın ılık su

İç Harcı İçin

• 350 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 adet büyük kuru soğan (ince rendelenmiş)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Yarım çay kaşığı karabiber

Domatesli Sos İçin

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salças��
• 2 adet orta boy domates (küp doğranmış)
• 2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Yarım çay kaşığı tuz

Üzeri İçin

• 1,5 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Bir tutam tuz

Kayseri Mantısı Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kıyma yerine orta yağlı kuzu kıyma veya dana-kuzu karışımı kıyma kullanarak daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Kuru soğan yerine arpacık soğan rendesi tercih edebilir veya harca ince kıyılmış maydanoz ekleyerek farklı bir aroma katabilirsiniz.
• Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı ev yoğurdu kullanabilirsiniz. Yoğurdun sulu olmaması, servis sırasında daha iyi sonuç verir.
• Tereyağı yerine sade yağ kullanarak daha belirgin ve zengin bir aroma elde edebilirsiniz.
• Domates salçasının bir kısmını biber salçasıyla değiştirerek sosun lezzetini daha yoğun hale getirebilirsiniz.
• Pul biber yerine acı sevenler isot veya acı toz biber kullanabilir; daha hafif bir tat isteyenler ise tatlı toz biber tercih edebilir.
• Hamuru hazırlarken suyun bir kısmını süt ile değiştirerek daha yumuşak bir hamur elde edebilirsiniz.
• Un olarak yüksek proteinli baklavalık un veya mantılık un tercih etmek, hamurun daha kolay açılmasını ve pişerken formunu korumasını sağlar.

Kayseri Mantısı Tarifi Nasıl Yapılır?

• Derin bir yoğurma kabında unu ve tuzu karıştırın. Ortasını açarak yumurtayı ekleyin. Ilık suyu kontrollü şekilde ilave edip ele yapışmayan, sert kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örterek yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
• Bu sırada kıymayı rendelenmiş soğan, tuz, toz kırmızı biber ve karabiberle iyice karıştırarak iç harcı hazırlayın.
• Dinlenen hamuru üç eşit parçaya ayırın. Her bezeyi unlanmış tezgahta ince olacak şekilde açın.
• Açtığınız hamurları önce uzun şeritler halinde, ardından yaklaşık 1,5 santimetrelik kareler halinde kesin.
• Kare hamurların ortasına az miktarda kıymalı harç yerleştirin. Karşılıklı köşeleri bir araya getirip ardından diğer iki köşeyi de birleştirerek mantıları kapatın.
• Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve tuz ekleyin. Hazırladığınız mantıları kaynar suya alıp yaklaşık 12-15 dakika haşlayın.
• Mantılar pişerken ayrı bir tavada tereyağını eritin. Doğranmış yeşil biberleri birkaç dakika kavurduktan sonra domates salçasını ilave edin. Toz kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Son olarak küp doğranmış domatesleri ve tuzu ilave ederek sos koyulaşıncaya kadar pişirin.
• Haşlanan mantıları süzmeden önce 2-3 su bardağı kadar haşlama suyunu ayırın. Hazırladığınız domatesli sosa bu sudan ekleyip birkaç dakika kaynatın.
• Süzülen mantıları sosun içerisine alarak nazikçe karıştırın ve sosun mantılara iyice işlemesi için 2-3 dakika birlikte pişirin.
• Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın. Soslu mantıyı servis tabağına aldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.