Poolish Tekniği İle Rustik Sandviç Ekmeği Tarifi

Poolish Tekniği İle Rustik Sandviç Ekmeği Tarifi için Malzemeler

Poolish Ön Hamuru İçin

• 200 gram un
• 200 ml oda sıcaklığında su
• 1 gram instant maya (yaklaşık çeyrek çay kaşığı)

Ana Hamur İçin

• Hazırlanan poolish
• 300 gram un
• 120 ml ılık su
• 8 gram tuz
• 5 gram instant maya
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Poolish Tekniği ile Rustik Sandviç Ekmeği Tarifi Alternatif Öneriler:

• Beyaz unun 100-150 gramını tam buğday unu, siyez unu veya ekmeklik tam tahıllı un ile değiştirerek daha yoğun aromalı bir ekmek hazırlayabilirsiniz.
• Ilık suyun bir kısmı yerine süt kullanarak ekmeğin daha yumuşak bir iç dokuya sahip olmasını sağlayabilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine aynı miktarda eritilmiş tereyağı veya yumuşak tereyağı tercih edebilirsiniz.
• Hamurun içine ince kıyılmış biberiye, kekik, dereotu veya fesleğen ekleyerek farklı aromalar kazandırabilirsiniz.
• Ay çekirdeği içi, kabak çekirdeği, keten tohumu veya susam ilavesiyle besin değeri daha yüksek bir ekmek hazırlayabilirsiniz.
• İri doğranmış ceviz, fındık veya siyah zeytin ekleyerek rustik lezzeti zenginleştirebilirsiniz.
• Hafif tatlı bir aroma için 1 yemek kaşığı bal veya pekmez ekleyebilirsiniz. Bu aynı zamanda kabuğun daha güzel kızarmasına da yardımcı olur.
• Instant maya yerine yaklaşık 20 gram yaş maya kullanabilirsiniz. Yaş mayayı önceden ılık su içerisinde eriterek hamura ilave etmeniz önerilir.
• Üzerini sade bırakmak yerine susam, çörek otu, haşhaş tohumu veya yulaf ezmesi serpiştirerek farklı bir görünüm ve lezzet elde edebilirsiniz.
• Sandviç ekmeği yerine küçük porsiyonlar hazırlamak isterseniz hamuru 8-10 parçaya bölerek tek kişilik ekmekler şeklinde de pişirebilirsiniz.

Poolish Tekniği İle Rustik Sandviç Ekmeği Tarifi Nasıl Yapılır?

• Bir gün önceden poolish ön hamurunu hazırlayın. Unu, oda sıcaklığındaki suyu ve instant mayayı bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 12-16 saat bekletin. Karışım kabarcıklı ve hafif çökmeye başlamış görünüm aldığında kullanıma hazırdır.
• Geniş bir yoğurma kabına hazırladığınız poolish’i alın. Ilık suyu ilave edip karıştırın. Ardından unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.
• Hamur toparlanınca tuzu ve zeytinyağını ilave edin. Yaklaşık 10-12 dakika boyunca pürüzsüz, esnek ve hafif yapışkan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
• Hamurun üzerini nemli bir bez veya streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında yaklaşık 1,5 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
• Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgâha alın. Gazını nazikçe çıkarın ve dikdörtgen şeklinde açarak sıkıca rulo yapın. Baton ekmek formu verin.
• Şekillendirdiğiniz hamuru yağlı kâğıt serili fırın tepsisine veya baton kalıba yerleştirin. Üzerini örterek 40-45 dakika daha mayalandırın.
• Fırını 220 dereceye önceden ısıtın. Hamurun üzerine keskin bir bıçakla 2-3 adet çapraz çizik atın.
• Ekmeği önceden ısıtılmış fırında ilk 10 dakika 220 derecede pişirin. Daha sonra sıcaklığı 200 dereceye düşürerek 20-25 dakika daha, üzeri altın rengini alana kadar pişirmeye devam edin.
• Fırından çıkan ekmeği kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerine alın. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.