Autolyse (Otoliz) Tekniği İle Zeytinli Artisan Ekmek Tarifi

Autolyse (Otoliz) Tekniği İle Zeytinli Artisan Ekmek Tarifi için Malzemeler

Hamur İçin

• 500 gram ekmeklik un
• 350 ml oda sıcaklığında su
• 7 gram instant maya
• 9 gram tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 80 gram çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
• 60 gram çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin

Üzeri İçin

• Bir miktar un
• İsteğe bağlı susam

Autolyse (Otoliz) Tekniği ile Zeytinli Artisan Ekmek Tarifi Alternatif Öneriler:

• Beyaz unun 100-150 gramını tam buğday unu, siyez unu veya çavdar unu ile değiştirerek daha karakteristik bir aroma elde edebilirsiniz.
• Siyah ve yeşil zeytin yerine kuru domates, közlenmiş kırmızı biber veya karamelize soğan kullanabilirsiniz.
• Hamura iri doğranmış ceviz, fındık veya ay çekirdeği içi ekleyerek farklı bir doku kazandırabilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine eritilmiş tereyağı veya kaliteli bir sızma zeytinyağı tercih ederek lezzeti zenginleştirebilirsiniz.
• İnce kıyılmış taze biberiye, kekik, fesleğen veya dereotu ilave ederek ekmeğe hoş bir aroma katabilirsiniz.
• Hamurun içerisine rendelenmiş parmesan, eski kaşar veya tulum peyniri ekleyerek daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Instant maya yerine yaklaşık 20 gram yaş maya veya 10 gram aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Aktif kuru mayayı önceden ılık su içerisinde bekleterek hamura ilave etmeniz önerilir.
• Üzerini susam, çörek otu, haşhaş tohumu, yulaf ezmesi veya kabak çekirdeği ile süsleyebilirsiniz.
• Hafif tatlı ve aromatik bir lezzet için hamura 1 tatlı kaşığı bal ekleyebilirsiniz.
• Zeytin miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya yalnızca tek çeşit zeytin kullanarak daha belirgin bir tat yakalayabilirsiniz.

Autolyse (Otoliz) Tekniği İle Zeytinli Artisan Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?

• Geniş bir karıştırma kabına unu ve suyu alın. Hiç kuru un kalmayacak şekilde karıştırın. Bu aşamada maya ve tuz eklemeyin.
• Kabın üzerini kapatın ve hamuru 40 dakika dinlendirin. Bu süreç autolyse (otoliz) aşamasıdır.
• Dinlenen hamura instant mayayı, tuzu ve zeytinyağını ekleyin. Yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
• İri doğranmış siyah ve yeşil zeytinleri hamura ilave ederek nazikçe karıştırın.
• Hamurun üzerini kapatın ve yaklaşık 1,5 saat mayalanmaya bırakın.
• Mayalanan hamuru unlanmış tezgâha alın. Yuvarlak ekmek şekli vererek yağlı kâğıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
• Üzerini örtüp 40 dakika daha ikinci kez mayalandırın.
• Hamurun üzerine keskin bir bıçakla çizikler atın ve isterseniz biraz un serpin.
• Önceden ısıtılmış 230 derece fırında ilk 15 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 200 dereceye düşürüp 20-25 dakika daha pişirin.
• Ekmeği tel ızgara üzerinde tamamen soğuttuktan sonra dilimleyerek servis edin.