3 Haftada Yapılan Siyah Zeytin Tarifi

3 Haftada Yapılan Siyah Zeytin Tarifi için Malzemeler

• 5 kg olgun siyah zeytin
• 275 gram salamura tuzu
• 2 litre kaynar su
• 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı

3 Haftada Yapılan Siyah Zeytin Tarifi Alternatif Öneriler:

• Salamura tuzu yerine katkısız kaya tuzu kullanabilirsiniz. İyotsuz tuz tercih etmek zeytinin doğal fermantasyon sürecini destekler.
• Ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullanarak zeytinlere daha yoğun ve doğal bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Daha hafif tuzlu bir lezzet elde etmek isterseniz salamura tuzu miktarını 250 grama kadar düşürebilir, bekleme süresini birkaç gün uzatabilirsiniz.
• Dilerseniz kavanozlara birkaç adet defne yaprağı ekleyerek zeytinlere hoş bir aroma katabilirsiniz.
• Servis sırasında kullanmak üzere kavanoza birkaç diş soyulmuş sarımsak ilave ederek farklı bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Hafif aromatik bir tat için birkaç dal kurutulmuş kekik veya biberiye kullanabilirsiniz.
• Zeytinleri daha parlak ve uzun süre diri tutmak için kavanozlara ekleyeceğiniz yağ miktarını ihtiyaca göre 5-6 yemek kaşığına çıkarabilirsiniz.
• Daha küçük taneli siyah zeytinlerle de aynı yöntemi uygulayabilirsiniz. Küçük zeytinler acılığını biraz daha hızlı bırakabilir.
• Tuz oranını damak zevkinize göre ayarlayabilir, daha az tuzlu bir sonuç için zeytinleri işlem sonunda temiz suda 1-2 saat bekletebilirsiniz.
• Uzun süre saklamayı planlıyorsanız zeytinleri porsiyonluk buzdolabı poşetlerine ayırarak dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.

3 Haftada Yapılan Siyah Zeytin Tarifi Nasıl Yapılır?

• Siyah zeytinleri tek tek gözden geçirerek ezilmiş, çürümüş veya kurtlanmış olanları ayıklayın. Ardından bol suyla yıkayıp süzülmeye bırakın.
• Süzülen zeytinlerin üzerine yaklaşık 2 litre kaynar su dökün ve 1-2 dakika beklettikten sonra hemen suyunu süzün. Temiz bir mutfak beziyle fazla nemini tamamen alın.
• Temiz bir bez torbanın içine bir kat zeytin, bir kat salamura tuzu olacak şekilde katmanlar oluşturun. İşlem bitince torbanın ağzını sıkıca bağlayın.
• Torbayı altına geniş bir kap yerleştirerek yüksek ve havadar bir noktaya asın. Böylece zeytinlerin saldığı su rahatlıkla süzülebilir.
• İlk günden itibaren torbayı her gün hafifçe sallayın. Bu işlem tuzun tüm zeytinlere eşit şekilde temas etmesini sağlar ve zeytinlerin yer değiştirmesine yardımcı olur.
• Zeytinler birkaç gün içinde suyunu bırakmaya başlayacaktır. Yaklaşık üçüncü haftaya kadar her gün kontrol ederek acılık durumunu takip edin. Buruşmaya başladıklarında ara ara tadına bakabilirsiniz.
• İstenen lezzete ulaştığında zeytinleri torbadan çıkarın ve bol suyla yıkayın. Tuz oranını azaltmak isterseniz temiz suda kısa süre bekletebilirsiniz.
• Yıkanan zeytinleri temiz bir bez üzerine sererek tamamen kuruyana kadar açık havada veya güneş gören bir yerde bekletin.
• Kuruyan zeytinleri cam kavanozlara doldurun. Üzerlerine ayçiçek yağını ilave edip kavanozun kapağını kapatın ve yağı her yere yayılacak şekilde hafifçe çalkalayın.
• Hazırladığınız zeytinleri serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza edebilir ya da buzdolabı poşetlerine paylaştırarak dondurucuda uzun süre saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.