Yaprak Sarmasını Kim Buldu

Yaprak Sarması Mutfağımızın en vazgeçilmezi olduğu gibi tarihçesi de bir o kadar ilgi çekicidir. Henüz hiçbir tarihi kaynakta bunu biz bulduk diyebilen yoktur maalesef.  Yaprak sarması aynı dönemde birbirinden farklı ve çok uzak bölgelerde de görülmüştür.

 Tarihi kaynaklar da MÖ 1000 li yıllara kadar Yaprak sarmasından bahsedildiği ve tüketildiği bilinmektedir. Bir çok farklı kültür de yaprak sarması bulunmaktadır. Yaprak sarması, birçok farklı isimle anılır. Türkiye’de “yaprak dolması” olarak da bilinir. Yunanistan’da “dolmades”, İran’da “dolmeh” ve İsrail’de “sarma” olarak adlandırılır.

Yaprak sarmasının tarihçesi ile ilgili bir çok söylenti ve bilgi mevcuttur bunlardan en yaygın bilineni ise Antik Yunanlıların bu yemeği bulduğu ve “dolmades” adını verdikleri söylenir. Antik Roma’da ise, bu yemek “dolma” olarak adlandırılmaktadır. Orta Doğu’da ise, yaprak sarması farklı isimlerle bilinir ve genellikle et, pirinç ve baharatlarla doldurulur.

Türk mutfağındaki yaprak sarması ise, Osmanlı İmparatorluğu döneminde popüler hale gelmiştir. Osmanlılar, bu yemeği çeşitli et yemekleri ile birlikte servis ederek sofralarına konuklarına sunarlardı. Osmanlı saray mutfağı, yaprak sarmasının birçok farklı versiyonunu yaratmıştır. Ayrıca, yaprak sarmasının hazırlanması da oldukça önemli bir sanat haline gelmiştir.

 Osmanlı Mutfağına girişi için bahsi geçen konu ise şu şekildedir;  Osmanlı mutfağı bir çok deneme yanılma yolu ile yeni lezzetler aradığı pilav tüketiminin oldukça sevildiği Osmanlı mutfağın da Taze olarak ta yenilebilen asma (üzüm) yaprağının pişirme ve kurutma gibi çeşitli denemeler ile Osmanlı Mutfağına dahil olduğu söylenmekte ve bilinmektedir.

Yaprak Sarması aynı dönemlerde bir birinden bağımsız ve uzak iki farklı topraklar da tüketildiği görülmüştür. Resmi ve kesin bir bilgisi olmamakla birlikte kanaatimiz yaprak sarmasının Osmanlı Mutfağına Ait olması yönündedir.